낮은 온도의 불 위에 버터를 올려 옅은 갈색 빛이 돌 때까지 기다린다.
거름용 헝겊 또는 커피필터를 이용해 걸러낸다. 오븐은 190oC로 예열한다.
피스타치오와 빵 가루, 파슬리는 믹서기에 넣고 곱게 갈고 디종 머스타드와 아가베 시럽은 섞어 놓는다.
생선의 양면을 소금과 후추로 간을 한 후, 정제버터를 넣어 중-고온으로 달군 프라이팬에 윗면만 3-4분 가량 익힌다. 베이킹용 팬으로 옮겨 식힌 후, 익혀진 면에 디종 머스타드와 아가베 시럽 섞은 것을 고르게 바르고, 피스타치오와 빵가루 섞은 것을 골고루 뿌려준다.
190oC로 예열된 오븐에 농어를 5~7분 정도 굽는다. 브라운버터를 두른 접시 위에 농어를 담고 파슬리로 장식한다.
약 5분간 맛이 스며들게 두었다가 서빙한다.