찬물에 소금을 넣고 뇨끼가 알단테 상태로 어느정도 단단해 질 때까지 삶은 후 건진다. 과하게 익는 것을 막기 위해 얼음물로 헹궈낸다. 프라이팬에 1큰 술의 올리브오일을 넣고 중-고온으로 가열한 후 뇨끼의 겉이 밝은 갈색이 될 때가지 3~4분정도 뒤적이며 익힌다. 프라이팬의 불을 끈 후 준비해 둔 페스토를 넣어 뇨끼에 페스토가 완전히 잘 섞일 수 있도록 뒤적인다. 마지막으로 파마잔 레지아노치즈와 피스타치오로 장식을 한 후 접시에 낸다.