쟝 루이 두모네 (Jean-Louis Dumonet )

셰프 장 루이는 40년 이상 세계에서 가장 훌륭한 식당에서 전문적으로 요리를 해왔습니다. 푸아티에(Poitiers)에서 태어나 파리에서 자란 그는 레스토랑 집안에서 자랐습니다. 그는 그의 아내를 만난 프랑스 파리의 제1위 레스토랑 요리경영전문학교인 레 꼴 호텔리러 진 드로안트(L’Ecole Hoteliere Jean Drouant)를 수석으로 졸업했습니다.

장 루이는 유럽 최고의 주방에서의 훈련 뿐 아니라 전문가 과정으로 태국, 스코틀랜드, 포르투칼, 영국, 멕시코, 캐나다, 모로코는 물론 미국과 프랑스 전역에서 요리했습니다. 각 지역에서의 경험으로 그의 요리는 더욱 섬세해졌고 요리의 비전에 영향을 주었으며, 더 발전시키는데 도움이 되었습니다.

장 루이는 뉴욕 레스토랑가에선 이미 널리 알려진 사람이었습니다. 1992년에 트와 장 비스트로(Trois Jean Bistro)를 오픈했는데 그의 요리는 정기적으로 “숨막히게 맛있다”(뉴욕타임스, The New York Times) “정통적이다”(엘르, 윌리엄 그림스, Elle, William Grimes) 및 “특별하다”(자갓, Zagat)로 묘사되었습니다. 장 루이 는 2000년 트와 장(Trois Jean)을 매각 한 후, 그의 친구이자 멘토인 장 루이 팔라딘(Jean-Louis Palladin)과 함께 팔라딘(Palladin)과 그가 뒤몽 (Dumonet)을 열었던 칼라일 호텔(The Carlyle Hotel)에서 일했습니다. 삭스 5번가 에 있는 더 칼라일(The Carlyle)에서는 총괄 셰프 및 음식 & 음료 디렉터로 있었으며, 미국의 가장 오래된 남성 사교 클럽인 더 유니온 클럽(The Union Club)에서는 그가 현재 미국 첫번째 실내 테니스 장이 있는 브루클린 하이츠 카지노(Brooklyn’s Heights Casino)에서와 같은 자리인 총괄 셰프로 있었습니다. 이 것 외에 팝업 레스토랑을 개점하여 그의 아내와 함께 1년 동안 함께 했습니다. 장 루이는 “프랑스 요리의 거장(maître Cuisinier de France)”과 프랑스 마스터 셰프(the French Master Chef (MCF))의 일원으로서 20년이 넘게 있었습니다. 그는 이 조직에서 믿을 수 없을 정도로 활동적이며 200년서부터 프랑스 요리의 거장(Maitres Cuisiniers de France)에서 미국-캐나다 지부 회장을 역임했습니다.

셰프 두모네의 요리는 단순함과 재료 스스로 표현을 하는 데 초점을 두며 현대적이고 고급스럽지만 푸짐한 것으로 잘 묘사됩니다. 재능 있는 터치로 흥미 진진한 맛과 질감의 뉘앙스가 끊임없이 재발견되고 있습니다.

* 농업 기사작위 훈장(Chevalier, Ordre du Merite Agricole)은 프랑스 공화국에 의해 농업에 뛰어난 공헌이 있는 사람에게 수여합니다. 1883년에 만들어 졌을 때, 프랑스 우선 순위 내에서 레지옹 도뇌르 훈장(Legion of Honour) 2위를 차지했습니다.

** 파리시 베르메유 메달(The Medaille de Vermeil, Ville de Paris)는 1911년 창안 된 것으로 파리 시장이 수여한 것입니다.