가스파초 
올리브 오일 절반이 들어있는 중간 소테 팬에 양파를 반투명 할 때까지 익혀주세요. 그 다음, 열에서 꺼내주세요. 믹서기에서 양파와 남은 기름을 포함한 모든 가스 파초 재료들을 합쳐주세요. 내용물들을 믹서기에서 고속으로 완전히 부드러워 질 때까지 갈아주세요. 사용할 때까지 잘 보관해주세요.

칠리 오일
작은 소스 냄비에, 칠리 포드를15 분 동안 저열로 오일에 담궈 주세요. 그 다음, 믹서기에서 퓌레 오일과 칠리들을 천천히 갈아주세요. 시뇌(원뿔형 체)를 사용해서 내용물을 걸러주세요.

다시
중간 사이즈 소스 냄비에, 찬물과 다시마를 68℃까지 데워주세요. 저열에서15에서20분동안 담궈 주세요. 그다음, 가다랑어 후레이크를 넣어주시고 다시5분간 담궈 준 뒤 시뇌(원뿔형 체)를 사용해서 걸러주고, 다시마와 가다랑어 후레이크는 버려주세요.

스페인식 문어요리
12리터 용기 안에,물을77℃까지 예열해주세요.큰 백 안에 문어, 식초, 다시1리터를 높은 진공상태로 포장 해주세요. 8시간 동안 중탕해주세요.중탕냄비에서 꺼낸 다음 상온에서10분동안 식혀주고, 2시간동안 얼음물에 담궈주세요.

(서큘레이터가없는 경우에는 중불로 큰 냄비에서 문어를 요리 할 수​​있습니다. 제과용 온도계를 사용하여 77℃에서8 시간 동안 유지해주세요. 냄비에서 꺼내어 실온에서 방치해주세요. 그리고10분 후, 2 시간 동안 얼음물에 담궈주세요.)

봉투에서 꺼내어 액체를 버려주세요. 문어를 페이퍼타월을 사용해서 쓰다듬듯이 말려주세요.칼을 사용해서 각 문어 다리들을 나누어 분배해주세요. 문어다리들을 하나씩3분동안 176℃에서 튀겨주세요. 튀김 오일에서 꺼낸뒤, 소금으로 간을 맞춰주세요. 완성품을 가스파초와 함께 차려주고,피스타치오, 민트, 처빌허브,히솝풀, 핑거라임, 무, 그리고 칠리 오일로 가니쉬를 완성해주세요.