피스타치오 페스토

블렌더에 오일, 식초, 피스타치오와 마늘을 먼저 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

바질은 한번에 조금씩 추가하여 준비된 양을 모두 다 넣어줍니다.

치즈를 넣고 20초 더 갈아줍니다.

소금과 후추를 더해 간을 맞춥니다.

(식초 대신 레몬주스를 사용하는 경우, 제스트를 약간 사용하고 페스토 만드는 과정 맨 끝에 추가합니다)

발사믹 리덕션 

냄비에 모든 재료를 넣고 중불에 올려 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 후 센불로 끓여줍니다.

불을 줄여 시럽처럼 찐득해질 때까지 약불에서 천천히 끓여줍니다.

실온에서 식힙니다.

치킨 밀라네즈

양념에 치킨 마리네이드 하기: 닭가슴살을 펼쳐 살짝 두드려서 얇게 펴줍니다. 나머지 재료를 섞은 후 닭가슴살을 최소 2시간 이상 재워둡니다. (하룻밤 재우기를 권해드립니다)

빵가루 입히기: 빵가루, 레몬 제스트, 말린 파슬리와 피스타치오를 팬에 함께 섞어 따로 둡니다. 먼저 닭가슴살에 밀가루를 묻힙니다. 그리고 휘핑한 계란물에 담급니다. 마지막으로 양념한 빵가루를 묻혀서 준비합니다.

냄비에 기름을 넣고 177℃까지 가열합니다. 빵가루 입힌 닭가슴살을 넣고 위로 떠오를 때까지 입혀줍니다. 두께에 따라 6-8분 정도 익힙니다. 기름에서 꺼내어 키친타올에 올려 여분의 기름을 제거해줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

아루굴라 샐러드

그릇에 샴페인 식초, 오일, 소금, 후추, 피스타치오, 치즈를 담아 섞어줍니다. 아루굴라, 선드라이드 토마토를 넣고 가볍게 버무립니다.

담아내기

접시에 피스타치오 페스토를 적당량 뿌려줍니다. 바삭하게 익힌 닭가슴살을 페스토 위에 올리고 발사믹 소스를 약간 뿌립니다. 아루굴라 샐러드를 위에 곁들이고 다진 피스타치오와 페코리노 치즈로 장식을 더합니다.