디핑소스:

중간 사이즈 그릇에 재료를 담아 놓아둡니다.

절임재료:

중간 사이즈 그릇에 재료를 모두 담아 섞어줍니다.

새우 무스:

새우를 마이네리드 재료에 넣어 15분간 절여 둡니다.

푸드 프로세서에 절인 새우를 넣어 잘게 다집니다. 

그릇에 다진 새우를 담고 다진 피스타치오를 넣습니다.

코팅 믹스:

중간 사이즈 그릇에 재료를 모두 담아 섞어 줍니다.

튀김:

새우 무스를 작은 완자 모양으로 (직경 3cm) 만들어 줍니다.

코팅 믹스를 묻혀 줍니다.

중불의 기름에 튀기면서 가끔 뒤집어줍니다.

새우완자가 떠올라오면 1분 30분 정도 더 조리해줍니다.

갈색빛이 나도록 뒤집어가며 조리합니다.

거름망으로 건져 페이퍼타월에 놓고 기름을 빼줍니다.

합치기:

조리한 새우완자를 디핑소스와 함께 내놓습니다.

조리도구, 그릇 및 주방도구: 

중간사이즈 그릇 4개, 거품기, 나무 숟가락 또는 주걱, 강판, 도마, 식칼, 푸드 프로세서, 튀김기, 튀김용 큰 소스냄비 또는 웍, 여과기, 페이퍼타월, 거름용 국자 (스파이더 스키머), 서빙용 접시