피스타치오 플로렌틴 쿠키

Pistachio Florentine

분량

4개

재료

페이스트리 반죽

2 ¾ cups / 330 g 다목적 밀가루

½ cup / 100 g 슈가 파우더

8 온스 / 226 g 무염버터

2 개 / 40 g 계란 노른자

¼ cup / 58 g 유지방크림 (동물성 생크림)

 

플로렌틴 속

½ cup / 60 g 세로로 반 자른 피스타치오

⅓ cup / 76 g 유지방크림 (동물성 생크림)

3 큰술 /61 g 순한 꿀 

3 큰술 / 40 g 슈가 파우더

1 바닐라 빈

1 온스 / 30 g 무염 버터

3 큰술 / 24 g 다목적 밀가루

 

데커레이션

½ cup / 32 g 말린 크랜베리

½ cup / 60 g 껍질 깐 통 피스타치오

1개 레몬의 제스트 

만드는 법

페이스트리 반죽
큰 그릇에 밀가루를 체친 후 설탕을 섞어주세요. 버터를 1.25cm(1/2인치) 두께로 자른 후 잘 섞어주세요. 버터가 밀가루와 잘 섞이게끔 손가락 사이로 비벼 으깨주세요. 반죽이 거친 옥수수 가루처럼 보일 때까지 계속 해줍니다.

작은 그릇에 계란 노른자와 생크림을 거품 낸 후 밀가루 반죽에 부어주세요. 손으로 반죽을 모아 공 모양을 만듭니다. 디스크 모양처럼 납작하게 해준 다음 비닐에 넣어서 최소한 2시간동안 단단해 질 때까지 냉장고에 넣어두세요.

오븐 안의 선반을 위칸과 아래칸 구분 시켜 165°C (화씨 330도)로 예열해주세요.

쿠키 만들기
반죽을 반으로 나누고 반은 냉장고에 다시 넣어주세요. 살짝 밀가루를 뿌리고 30cm (12인치) 넓이와 6.5mm (¼인치) 두께로 밀어서 펴 줍니다. 13.5cm (5 ¼인치)의 원형모양으로 잘라내고 남은 반죽은 그대로 둡니다. 원형모양의 반죽은 유산지를 씌운 오븐 팬 위에 옮기고 반죽 위를 포크 끝으로 10번 정도 찔러 줍니다. 2.5cm(1인치) 원형 틀을 사용하여 남은 반죽에서 작은 원형을 잘라 냅니다. 큰 원형 반죽의 테두리를 물로 칠한 다음 조그만 원형들을 테두리 전체에 붙여 벽을 만듭니다. 단단해 질 때까지 냉장 시킵니다.

플로렌틴 속
중형 소스 팬에 크림, 꿀과 설탕을 섞어주세요. 작은 나이프를 사용해 세로로 바닐라 빈을 자른 후 칼의 뒤쪽을 사용해 펄프와 씨를 긁어 냅니다.

긁어낸 내용물과 꼬투리를 혼합물에 넣습니다. 버터를 혼합물에 넣고 젓지 않고 중불에 끓입니다. 고르게 익혀가며 타지 않게 계속 기울이고 돌려 주세요. 110°C (화씨 230도)가 될 때까지 5-6분간 익혀주세요. 불에서 내린 후 밀가루를 체 쳐서 섞어주세요. 바닐라 빈을 제거하고 다진 피스타치오를 섞어줍니다.

데커레이션
플로레틴 속을 쿠키 중앙에 바른 후 테두리까지 발라줍니다. 플로레틴 위에 말린 크랜베리와 레몬 제스트를 뿌려주세요. 남은 카라멜에 통 피스타치오를 넣어주세요. 각각의 작은 원형 중앙에 피스타치오를 하나씩 올려주세요. 숟가락을 나머지 카라멜에 찍고 쿠키 위에 흔들어 설탕 실을 만들어 장식해줍니다.

도구
푸드 프로세서 (만능 조리 기구), 밀대, 중형 그릇, 5인치 (13.5cm) 원형 틀, 1인치 (2.5cm) 원형 틀, 페이스트리솔, 냄비, 오븐팬, 유산지. 

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