동물성 단백질을 대체할 식품으로 퀴노아와 대두에 이은 피스타치오

미국 캘리포니아 몬트레이 – 2020년 3월 3일

최근 새로운 분석 결과에 따르면 미국에서 재배한 로스트된 피스타치오가 일반적으로 통 용되는 “완전단백질”의 정의를 충족한다는 사실이 발표되었습니다. 이로써 피스타치오도 퀴노아, 병아리콩, 그리고 대두와 같은 채식주의자 및 동물성 단백질을 원치 않는 사람들 에게 인기를 끄는 몇 안되는 식물성 단백질에 이름을 올렸습니다. 이번 결과는 캘리포니 아 몬트레이에서 있었던 미국 피스타치오 협회 연례회의 자리에서 피스타치오 재배자들 을 대상으로 발표되었습니다.

피스타치오는 단백질 공급원으로 인정을 받았으며 미국식품의약국 (FDA)은 완전단백질을 “적정한 양의 모든 필수아미노산을 가진 음식”이라고 정의하고 있습니다.1) 2019년 10월 17일, 아일랜드 더블린에서 있었던 유럽 영양 협회 연맹 (Federation of European Nutrition Societies, FENS) 회의에서 있었던 발표에 따르면, 피스타치오의 PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score: 아미노산가에서 단백질의 소화성을 고 려한 식품 내 단백질의 아미노산 점수)를 통해 구운 피스타치오에서 적정 수준의 아홉 가지 주요 아미노산 모두를 볼 수 있습니다.2) 구운 피스타치오에는 PDCAAS가 81%로 우 유에 있는 단백질인 카제인의 80%로 측정되는데 이는 미농무성에서 규정하는 학교 급식 에 사용되는 단백질 공급원으로 대체될 수 있는 수준입니다.3)

‘The Plant Based Cyclist’의 작가이자 다수의 전문가들과 영국 국가대표 팀의 영양사로 활동하는 나이젤 미쉘 (BSC, MSC, RD: 이학 석사이자 등록된 영양사)은 “우리가 그동안 견 과에 단백질이 함유되어 있는 것에 대해서만 얘기했는데, 이제는 구운 피스타치오가 아 홉 가지 아미노산이 함유되어 완전단백질임을 알게 되었습니다.” 라고 말합니다. “활동을 즐기는 성인 뿐만 아니라 운동선수 중에 가지고 다니기 쉬우면서, 조리가 따로 필요하지 않는 완전단백질을 찾는 사람들에게는 더없이 좋은 소식입니다. 이와 같이 구운 피스타 치오는 다양하고 균형잡힌 식단과 건강한 생활방식에 도움이 됩니다.

거의 모든 완전단백질은 고기, 생선, 달걀 그리고 유제품에서 나오고, 대두는 미국식품의 약국(FDA)에서 완전단백질로 인정한 몇 안되는 식물성 단백질입니다.1) 육류와 유제품을 기피하는 채식주의자들에게 온전한 단백질을 섭취하는 건 어렵기 때문에 이런 경우, 구 운 피스타치오로 ‘단백질의 보완적 식사’를 해결한다면 현명한 선택이 될 것으로 보인다 고 대구보건대 식품영양과 김미옥 교수는 얘기합니다. 한국에서 피스타치오는 단백질을 포함한 다양한 영양소의 공급원으로 인정받고 있습니다.

미국 피스타치오 협회의 과학 고문인 아리아나 카루기 박사 (Dr. Arianna Carughi)는 아미 노산은 단백질로 된 20가지 빌딩 블록이지만 9개의 ‘필수’ 아미노산은 인체에서 생산되 지 않으므로 음식으로 얻어야 한다고 설명했습니다. 대부분의 식물성 식품은 ‘불완전한’ 단백질로 하나 이상의 필수 아미노산이 부족합니다. 하지만, 한번에 또는 하루에 두 개의 불완전한 단백질을 결합하면 완전단백질을 얻게 됩니다. 구운 피스타치오는 5세 이상을 위한 완전단백질의 공급원으로 고려될 수 있습니다.

미국 피스타치오 협회 (American Pistachio Growers)

캘리포니아, 애리조나 및 뉴멕시코에서 피스타치오 재배자, 가공업자 및 업계 파트너인 865명 이상의 회원을 대표하는 비영리 무역 협회입니다. 보다 더 자세한 내용은 AmericanPistachios.kr을 참고하시기 바랍니다.