만드는 법: 셰이커에 모든 재료를 넣고 공기가 스며들어 난백이 잘 유화되도록 얼음을 넣지 않은 상태로 세게 흔들어 섞는다. 그런 후 얼음을 셰이커에 채우고 다시 한번 섞어준다. 차게 해둔 쿠페트잔에 혼합한 칵테일을 걸러 넣고, 강판에 간 피스타치오와 레몬슬라이스로 칵테일 윗부분을 장식한다.

“이 칵테일에 저는 식물성 시트러스향의 진과 꽃향기 가득한 엘더플라워 리큐르를 매칭해보고자 했습니다. 또한 오렌지블러썸 워터를 이용해 칵테일의 맛을 더욱 부드럽게 했고, 페이스트리 느낌을 살려보았습니다. 난백이 칵테일 윗면에 섬세한 거품막을 형성해 식감을 풍부하게 해주며, 그 위에 강판에 간 피스타치오를 올려 마무리 하였습니다.”