피스타치오 초콜릿 크림 크런치

Pistachio Chocolate Cream Crunch

추천 와인 페어링: 20년산 타니 포트

 

분량

4-6인분

재료

케이크의 밑부분

1 cup / 160 g 잘게 다진 비터스윗 초콜릿

1 cup / 123 g 피스타치오 

1 cup / 80 g 부스러진 웨이퍼

⅓ cup / 72 g 포도씨유

 

케이크의 윗 부분

1 cup / 170 g 화이트 초콜릿

2/3 cup / 150 g 버터

½ cup / 62 g 피스타치오 가루

1 cup / 230 g 휘핑 크림

1 작은술 / 8 g 파우더 설탕

만드는 법

케이크의 밑부분
중형 사이즈 그릇에 초콜릿을 넣고 이중 냄비를 사용하여 초콜릿을 중탕으로 녹입니다. 믹서기에 피스타치오 알맹이들과 포도씨유를 넣고 고속으로 섞어줍니다. 섞어진 내용물을 녹은 초콜릿이 담긴 그릇에 부은 후 부스러진 웨이퍼와 함께 주걱으로 섞어줍니다.

케이크판지 위에 둥근 케익틀을 놓고 그릇의 내용물을 틀 안에 붓습니다 – 크러스트가 만들어지게 주걱으로 고르게 눌러줍니다.  30분 이상 냉장고 안에서 식혀줍니다. 

 

케이크의 윗 부분
화이트 초콜릿과 버터를 중형 사이즈 그릇에 넣고 이중 냄비를 사용해 초콜릿과 버터를 중탕하여 녹여줍니다. 믹서기에 휘핑 크림을 넣고 뻑뻑해질 때까지 휘젓습니다.  천천히 ¼컵(31g)의 피스타치오 가루를 크림에 넣어 잘 저어 줍니다. 

녹인 쵸콜릿과 버터를 믹싱볼에 함께 넣고 크림과 잘 섞어주세요.

냉장고에서 크러스트를 꺼내어 그릇에 있는 내용물을 크러스트 위에 부어주고 주걱을 사용하여 고르게 펴 주세요. 케이크를 냉장고에 최소한 두시간 정도 넣어두세요. 

두 시간 후, 케익틀과 동일한 크기로 케이크판지 종이를 가위로 잘라주세요.  그 후, 토치램프를 사용하여 둥근 틀 측면을 데워서 제거 합니다. 남은 ¼컵(31g)의 피스타치오 가루를 케이크 위에 뿌려줍니다.

파우더 설탕을 살짝 뿌려 차갑게 제공합니다.

 

도구
9 인치(23cm) 케이크 판지, 지름 8 인치(20 cm) x 높이 2인치(5 cm) 둥근 틀, 중형 사이즈 조리용 그릇 2개, 토치램프, 주걱, 거품기, 가위

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