따뜻한 피스타치오 수프
큰 냄비에 올리브유, 양파, 타임, 마늘, 피스타치오 알맹이를 넣어 중불에 올려놓습니다. 5분정도 노릇노릇해 질 때까지 볶아줍니다. 닭고기 육수을 첨가해 끓여줍니다. 20분 정도 끓인 후 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.

다 끓인 후 냄비에 담긴 내용물을 믹서기에 부어 고속으로 갈아주세요. 고운 체로 걸러 잠시 놔두세요.

가니쉬(곁들임)
큰 후라이팬에 올리브유, 양파, 단호박, 펜넬, 샐러리, 당근을 중불에 올립니다. 소금과 후추로 간을 한 후 약 5분간 볶아주세요. 

화이트 와인을 첨가해 와인이 없어질 때까지 끓여줍니다. 와인이 모두 없어되면 닭고기 육수를 넣어 다시 육수가 없어지고 야채가 익을 때까지 끓여줍니다. 다 끝난 후 옆에 잠시 놔두세요.

피스타치오 페스토 토핑
바질, 마늘, 감자, 피스타치오 알맹이, 소금을 절구에 넣어 으깨줍니다. 천천히 올리브 오일을 넣고 같이 으깨주세요. 

재료들을 잘 섞은 후 레몬 주스를 넣어 섞어줍니다. 그 후에 잠시 옆에 놔두세요. 

플레이팅
중형 사이즈 후라이팬에 넙치를 넣고 소금과 후추로 간을 해 중불에 올려 각 면을 약 2분씩 노릇해 질 때까지 굽습니다. 

접시에 키친타월을 올리고 생선이 노릇해지면 요리된 생선을 타월 위에 놓습니다 (남은 기름을 빼기 위해). 

다른 얕은 그릇에 뜨거운 피스타치오 수프를 국자를 사용해 담은 후 가니쉬 야채를 얹고 5-6개의 넙치 덩어리를 야채 위에 올립니다. 

피스타치오 페스토 토핑을 수프 위에 올리고 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 둘러서 마무리 합니다.

도구
대형 냄비, 중형 과 대형 후라이팬, 믹서기, 소형 체, 얕은 그릇, 국자, 주걱, 절구와 막자, 25cm 접시 또는 접대용 접시.