신선한 사탕무 타르타르와 타임 산양 치즈 크림을 더한 피스타치오
분량
재료
타르타르
신선한사탕무1파운드(454그램) 또는중간크기의구근3개
굵게다진피스타치오6온스(170그램)
잘게다진마늘½작은술(퓨레같은)
큐민가루3큰술
신선한토마토퓨레3큰술(혹은아주얇게썬작은토마토)
다진고수2큰술
다진민트2큰술
레드와인식초6큰술
피스타치오오일5큰술
어린아루글라5큰술
산양치즈크림
산양치즈6온스(170그램)
생우유½컵
헤비크림(heavy cream) ¼컵
올리브오일2큰술
다진타임1작은술
마늘파우더½작은술
만드는 법
사탕무를소금물에서1시간반동안익힙니다(적당히씹히는맛이있게, 차갑고껍질을벗긴채네모난모양으로반듯하게). 실온에서보관해주세요.
사탕무가익는동안, 산양치즈크림을준비합니다. 작은그릇에산양치즈, 우유, 크림, 올리브오일, 타임, 마늘, 소금과후추를넣고섞어줍니다. 크림처럼부드러워질때까지잘섞은후실온에서보관해주세요.
사탕무, 피스타치오, 다진마늘, 큐민가루, 토마토퓨레, 고수, 민트, 레드와인식초, 피스타치오오일, 소금그리고후추를큰그릇에넣고섞어주세요.
담아내기
5개의접시중앙에5개의3인치지름의스테인리스로된포밍링을놓습니다. 사탕무타르타르를다섯개의포밍링에나눠서담아줍니다. 그주변으로산양치즈크림을담아주세요. 아루글라잎을놓아장식해주세요.
구운빵과함께내면됩니다.
셰프 로란 만리크 (Chef Laurent Manrique)
카페 드 라 프레스(Café de la Presse)오너
블랑 에 루지(Blanc et Rouge)와 허렌 플레이스 와인바( Herlen Place Wine Bars)의 오너
샌프란시스코의 아키테인 와인 비스트로(Aquitaine Wine Bistro )와 뉴욕의 밀레심(Millésime)의 공동 소유자
프랑스 요리의 거장 (Maître Cuisinier de France) 멤버
농업 기사작위 훈장 (Chevalier du Mérite Agricole) 수여자
