1.    냄비에 소금을 살짝 넣어 물을 끓여주고, 물이 끓으면 컬리플라워 송이를 넣어 5분 정도 익혀줍니다. 다 익으면 꺼내서 물기를 제거하고 실온에서 식혀줍니다.

2.    피스타치오 가루, 비건 마요네즈, 사과식초, 디종 머스터드를 블렌더에 넣어 15초 정도 돌려 섞어줍니다.

3.    피스타치오 마요네즈에 셀러리, 적양파, 빨간 파프리카, 피클, 허브류를 넣어 살짝 섞어주고, 식힌 컬리플라워에 뿌려서 잘 섞어줍니다. 취향에 따라 소금과 후추를 가미합니다.

4.    냉장고에 넣어 차게 보관했다가 서빙합니다.