1. 오븐을 섭씨 176도 (화씨 350도)로 예열한다
2. 블렌더에 피스타치오를 넣고 고운 가루가 될 때까지 갈아준다
3. 그릇에 담고, 소금, 고춧가루, 그리고 오레가노를 넣고 섞어준다.
4. 달걀과 물을 다른 그릇에 담는다.
5. 오징어를 계란물에 먼저 담궜다가 피스타치오 가루를 묻혀준다.
6. 종이호일을 깐 트레이 위에 오징어를 올려준다.
7. 20분 정도 노릇하게 구워준다. 뵈르블랑 소스를 곁들여 따뜻할 때 내놓는다.

뵈르블랑 소스

1. 소스팬에 양파와 와인을 넣고 뭉근하게 끓인다.
2. 국물이 2큰술 정도 남을 때까지 졸인다.
3. 불을 최대한 줄인 후 버터를 한 덩어리씩 넣어가며 취향에 맞게 조절한다.
4. 버터를 모두 넣게 되면 부드러운 소스에 소금과 후추를 살짝 뿌려준다.
5. 파슬리를 넣고 저어준 후 내놓는다.